獨飲食

作者： 劉運 | 台灣醒報 

【台灣醒報記者劉運綜合報導】吃蛋有益身心健康！研究人員指出，蛋對身體

健康有益，它不僅對心臟好，還能幫助人們減重。科學家指出，只要人們有均衡

的飲食，多吃蛋並不會讓膽固醇上升。另外，蛋黃有13種重要的營養成份，可以

預防多種疾病，而雞飼料的改變，使得今天的蛋比過去營養許多。

英國薩里大學營養學教授布魯斯葛爾芬分析過去30年有關蛋的30個研究，發現

蛋對於膽固醇在「臨床診斷上沒有顯著的影響」。英國的衛生署指出，只要人們

有均衡的飲食，吃蛋的數量不需要設定上限，除非人們有先天上的遺傳性高膽固醇。

一個刊登在《美國臨床營養期刊》的研究指出，蛋可以幫助維持健康的血壓。

去年加拿大阿爾伯塔大學的科學家發現，蛋黃含有兩個重要的氨基酸，色胺酸

及酪氨酸。另外，2個生蛋黃的抗氧化劑含量幾乎是蘋果的2倍，但炒蛋及煮蛋

會讓抗氧化劑含量減半。

科學家指出，每個蛋黃含有13種重要營養成份。因為雞飼料的改變，今天的蛋

比30年前還要健康，維生素D的含量比以前多70%，而硒的含量也比之前多2倍；

缺乏它們可能引起癌症、心血管疾病及不孕症。英國衛生署發現，與30年前相比，

蛋的脂肪含量減少20%，卡路里含量減少13%，膽固醇含量減少10%。

研究人員還發現，與吃貝果的人相比，早上吃蛋的人在接下來24小時的卡路里

攝取量較少。研究人員指出，蛋裡的蛋白質會給人飽足感。

鄭醫師補充:

大約三年前，我曾到一個場合授課，有時間留下來聽另外一個醫師的演講內容，

其中他提到降膽固醇的一種方式:第一天吃一顆蛋，第二天吃兩顆蛋，第三天

吃三顆蛋，第四天吃四顆蛋，保證膽固醇一定降。

這種顛覆吃蛋可能會增加的膽固醇的觀念及作法，原理何在?

熟悉醫學觀念的人都知道，膽固醇是身體許多賀爾蒙合成所需要的原料，身體

八成的膽固醇，是身體自行製造，二成的膽固醇才是直接從外來食物直接利用，

自行合成的產量會考量攝取量的多寡來斟酌製造，如果外來膽固醇太多，自行

合成的八成比例的膽固醇還會自動調降，因此膽固醇值還會下降。

我去查相關醫學研究，目前未有吃蛋會增加膽固醇的研究，以下列一些相關

研究給大家參考:

蛋的攝取對身體健康並不壞，甚至會幫助降血壓:

http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf8028557

蛋富含抗氧化物(包含葉黃素以及玉米黃素)的研究:

http://jn.nutrition.org/content/136/10/2519.abstract

含有色胺酸幫助心情提升:

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2008/01/02/

tryptophan-and-depression.aspx

資料來自鄭醫師的部落格